Mraba bousfeir

(Confiture d’orange amère)

Sans Gluten

Sans Lactose

Vegan


Préparation : 1h30

Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 40 pièces):

  • 10 oranges amères (1,5 kg)
  • 3 L d’eau pour la cuisson
  • De l’eau glacée pour blanchir
  • 900 g. de sucre (pour le sirop)
  • 400 mL d’eau (pour le sirop)
  • 3 c. à s. de jus de citron (pour le sirop)

Préparation :

  • Lavez et séchez les oranges. 
  • Rappez-les pour enlever le zeste. Attention, il ne faut enlever que la couche superficielle de la peau. Si la chair blanche apparaît, la confiture sera trop amère.
  • Épluchez les oranges en quartiers. Roulez-les et cousez-les à l’aide d’une aiguille et d’un fil de couture, à la manière d’un collier. Joignez les deux bouts et nouez-les.
  • Portez l’eau à ébullition puis plongez-y les colliers d’écorces. Comptez 5 minutes dans l’eau bouillante. Éteignez le feu.
  • Blanchissez-les tout de suite à la sortie de la cuisson pour la stopper. Pour cela, plongez les colliers d’écorces dans un saladier d’eau glacée et changez-la au minimum 3 fois de suite. Laissez tremper dans le saladier.
  • Toutes les heures, changez l’eau de trempage jusqu’à ce qu’elle devienne claire. En effet, les écorces continuent à rendre leur jus qui est amer et donne un goût âpre à la confiture.
  • Préparez le sirop : dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez épaissir durant 12 minutes environ. En fin de cuisson, versez le jus de citron.
  • Défaites les colliers d’écorces. Une à une, pressez-les pour en faire sortir l’excès d’eau et faciliter la prise du sirop.
  • Plongez les écorces dans la casserole de sirop de sucre. Continuez leur cuisson pendant 7 minutes dans le sirop à ébullition, à feu fort.
  • Sortez-les, laissez-les refroidir sur un plateau, puis placez-les dans un bocal en leur redonnant leur forme roulée. Remplissez le bocal de sirop de sucre, fermez-le.

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